林龍

林龍親自打電話問過:

成功大胖子柴魚店
柴魚主要三種來源:鮪魚、鰹魚、青花魚
營業地址：台東縣成功鎮忠智里五權路59號
營業電話：089-851006、0919-643337　傳真號碼：089-853465
http://089851006.travel-web.com.tw/
華夏經緯網站 成功柴魚
柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，而成功港因黑潮的緣故，
是島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅採腹部後方的肌肉製成柴魚，
因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。
取得魚肉後先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透後，
再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸幹後，即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊，食用時再以機器或刨刀削
成薄片，就是一般所見的柴魚片了。

選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放
入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，
有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，
但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，
就需加以冷藏，方能保持鮮美。

因為製作手續繁複、曠日費時，故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作，20餘年來，
大慶柴魚皆為自製自銷，已建立起良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥，
亦是極受歡迎的零嘴。
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