林龍

98.11.21-22台北牛肉麵節+11/23評選出爐報告


六-日兩天在台北市府前的市民廣場，一碗牛肉麵只賣50元，眾家好手，拼累台，林龍應邀於手冊投稿，讓網友先一睹為快。


南方吃米；北方吃麵，我們是南方人，但是我個人吃米飯的次數，已經比麵少了。

牛肉麵是正餐吃的，所以是以要吃飽的態度，我喜歡麵粉的札實感，一定指名刀削麵，若沒有退而求其次就是家常，而且是寬麵條，最好是那種手工戳柔再桿平，然後用刀子切，那才有札實的麵條嚼勁。

再來是牛肉，我喜歡吃半筋半牛，牛肉最好是澳洲進口的牛腱，就是大腿的中心像心臟大小的那一塊，帶一點點的筋，還有筋的部份要取自後腿。

湯當然就是各家牛肉達人的秘訣所在，我喜歡有獨門秘方加入中藥熬燉的湯，吃牛肉麵一般人喜歡加入很多的酸菜，這樣反而會喧賓奪主，失去主角的光環。

懷念的攤頭在火車站旁鄭州路那邊，但是已經很多年不敢隨便吃所謂的路邊攤了，現在年紀有了，東西要吃精緻與衛生兼養身，只要餐廳是廚房在馬路旁邊，若有別的選擇我盡量不吃那種餐廳，所以很多年沒去那做夢都會笑的牛肉麵了，當然我偉大英明能幹的老婆是農家後代，不吃牛肉也是因素之一。

不過在長春路與林森北路附近有一家伍柒玖連鎖性的牛肉麵，我就常去，很好吃，味道濃郁，吃著它，你別無懷疑就是道道地地雜實的牛肉麵，而且跟別家連鎖的風味截然不同。

98.07.31台北市十大伴手禮結果出爐，牛肉麵是其中之一，這是北市府由網友、外籍觀光客票選10大城市代表性商品，第一名是近年聲名大噪的鳳梨酥奪下最高票，其次是文山包種茶、夜市、肉製品、故宮、牛肉麵、綠豆椪、101、滷味與小籠包等。

我主持的電視中天新美食任務，採訪過很多牛肉麵的店家，各有特色，饕客也都青菜蘿蔔各其所好，只要你用心做，夠好吃，現在網路很發達，特別是在學區附近，學生吃了，感覺不錯，部落格一發表，馬上成為排隊名店，也有店家是不給採訪的，比如長春路這家就是。

印象最深是在基隆長庚醫院附近的【麵子紅酒牛肉麵】

地址：基隆市安樂路2段187號TEL：(02) 2434-3899

牛肉麵的鍋子像鄉下煮飯的那種鍋子的縮小版，再傾斜的放在木架上面，方便搖湯，喝之前再淋上一杯紅酒，竟然還有打蛋，你吃過這種牛肉麵嗎?老闆娘好像還是單身，非常漂亮…美食.. 美酒.. 美人…喂!這是牛肉麵店ㄝ

還有新店【黑庄牛肉麵】

 台北縣新店市建國路180號(02)2918-0289

說到這間牛肉麵店，雖然店面只能稱得上乾淨，還不到體面亮麗可言，但據說它是許多藝人朋友喜歡光顧的絕品牛肉麵店喔！

因為是老字號了，光顧三次的客人，老闆一進來還沒等你開口，就知道你要吃哪種牛肉麵，這裡只分大中小碗、寬中細麵條，其他的，沒了。就光靠這一樣，就足以顛覆你的味覺！

    因為老闆堅持選用澳洲進口的腱子肉，腱子肉的肉質結實、沒有油膩的的肥油，而且帶咬勁的肉中還塊塊帶筋，肉色鮮紅、紋路清晰，再加上QQ的彈性，這麼新鮮讓人很想要沙西米就給它咬下去呢！

    第一次看到湯頭的時候，就會覺得它一定跟普通的牛肉麵不一樣！濃郁到無法見底的顏色，讓人猜不出放了幾塊肉，倒是已經被香味醺的七葷八素！用菜頭、老薑總共10多種蔬菜剁成的蔬菜泥，老闆說湯頭要香要甜就靠這味，配上去腥的中藥、和用牛小排控的湯頭，燉出這鼎香味醇厚又夠力的湯頭，喝起來真的是很有韻味喔！

    老闆的牛肉因為比一般常見的牛肉麵肉色更紅，看起來好像是經過紅糟的處理，其實不是，老闆的牛肉因為經過先煮後燜，燜好後便將肉浸在原汁湯頭裡入味，所以牛肉沒有接觸到空氣，就不會氧化發黑，光看顏色就開胃，還能吃出湯頭的精華喔！所以下次來新店一定要來吃一碗你絕對沒吃過的超濃牛肉麵！

還有在圓環附近【金春發牛肉】

地址：台北市天水路20號電話：(02)2558-9835

位於天水街第一化工附近，販賣牛肉已有百年歷史，店內除了招牌清燉牛肉湯之外，還有特製的咖哩牛肉料理，清燉牛肉湯使用當日新鮮牛腩肉不間斷熬煮製成，不加入任何中藥，湯頭甘甜，牛肉軟嫩。店內咖哩料理，使用特製咖哩粉，香而不辣，做成之咖哩牛肉炒麵，是店內行家必點之菜色，不僅有咖哩的香，也可吃到牛肉的嫩，另一道蕃茄牛肉更是客人必點之人氣商品，由於製作過程較複雜，所以老闆只有晚上提供喔。店內另有特色料理，全牛部位皆可吃到，不但是可吃到各式牛內臟，還有牛骨髓、牛蛋、牛鞭等各種罕見料理喔，只是這都是限量商品，想吃的觀眾可要請早喔。




比賽結果出爐--98.11.23自由時報

 自由時報拍攝
 

牛肉麵開鍋 麻辣天堂清燉摘冠 

每年牛肉麵節都吸引眾多名廚較勁，藉此獲得殊榮也一舉成名，昨天上午共有15批人馬分3組競賽；評審團表示，今年評分強調健康養生，不油不辣的特別受青睞。

左營劉家 紅燒組冠軍

紅燒組冠軍是高雄左營的「劉家酸白菜火鍋」，老闆王鴻庚笑說，首次參賽能拿前三名就很滿足了，沒想到一舉拿下冠軍。他說，參賽是為了發揚手工刀削麵，湯頭使用高雄特產的豆瓣醬入味，他開心地說：「得獎後大概會削麵削到手痠！」

清燉組由「麻辣天堂牛肉麵店」奪冠，老闆娘章雪蘭是雲南人，在台北開店4、5年，店內以麻辣口味當招牌，拿下清燉組冠軍是因為用了來自雲南的「汽鍋」。她說，雲南汽鍋有200年歷史，中間有突出如火山口的蒸氣口，利用水蒸氣蒸煮牛肉湯，過濾掉不少油脂，讓湯頭變得清淡，配菜也選用清淡的木耳、紅椒、菇類與綠色蔬菜，還提供獨門雲南蘸醬及台灣蘸醬供選擇。

日本讚岐 創意組出線

創意組由「Q老大日本讚岐烏龍麵」獲得冠軍，使用日系烏龍麵取代傳統麵條，還用韓式鐵板飯的盛裝方式，讓評審眼睛一亮。廚師陳永祐說，牛肉使用燒肉、原肉及獨特醬料調製，創意在於一麵兩吃，可先吃乾拌牛肉麵再喝湯，且可吃到台式、韓式與日式3種口味。

有一位粉絲-牛肉麵達人，部落格有精采介紹牛肉麵做法
http://tw.myblog.yahoo.com/livivianblog-newyear